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芝麻油如何挑选?

芝麻油如何挑选?

  目前市场上芝麻油的价格参差不齐,有十几元的 、二十元的、 三十几元的,还有更高的,为什么同是芝麻油价格却差异那么大呢?真正的纯芝麻油价格自然贵,而一些便宜的不正常的芝麻油则很可能掺假了。比如掺杂其他价格较为便宜的油,如少量的玉米油、豆油等等,来冒充纯正芝麻油。
  虽然调和芝麻油的品质远低于纯芝麻油,但还是属于“打擦边球”。然而现在有一种香油香精,只要一滴,就可以配制出“小磨香油”的味道。在散装色拉油里倒上一点芝麻油香精,不用加一粒芝麻,就能勾兑出浓香的“芝麻油”,色泽、味道都让人难以分辨,且价格极低。这种香油绝对不能多吃,长期食用的话会对人体的肝肾功能造成不良影响。
  那么,该如何分辨芝麻油的真假呢?
  在选择芝麻油时,要充分调动自己的视觉、嗅觉系统,来做综合判断。
  看色:纯正香油颜色稍深,呈淡红色或红中带黄,若掺入了熟菜籽油,则色泽深黄或发青,掺入棉籽油会呈黑红色。
  闻味:纯正香油的香味醇厚浓郁,如掺假,兑入花生油或豆油等,香味刺鼻,带有花生或豆腥味或有焦糊味。
  摇晃:将瓶装香油轻轻摇晃,如产生的气泡透明,且很快消失,一般是纯正香油;如这种油气泡不透明且为黄色,消失得较慢,则为劣质香油。
  水试:将一滴香油滴入一碗清水中,纯香油会呈现出薄而透明的大油花,迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚,不易扩散。
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